A: Kòm fèy te frèch yo chwazi yo gen plis imidite ak sant zèb la pi lou, yo bezwen mete yo nan yon chanm fre ak vantile pou yo cheche.Kontni dlo nan fèy te fre yo redwi, fèy yo vin mou, ak gou zèb la disparèt.Bon sant nan te kòmanse parèt, ki te benefisye nan pwosesis ki vin apre a, tankou fiksasyon, woule, fèmantasyon, elatriye, koulè, gou, teksti, ak bon jan kalite a nan te pwodwi yo pi bon pase te a san yo pa cheche.
A: Etap sa a nan fikse sitou itilize pou pwodiksyon divès kalite ti ki pa fèrmante oswa semi-fèrmante.Aktivite anzim nan fèy fre redwi pa tanperati ki wo, ak polifenol yo te nan fèy fre yo sispann nan fèmantasyon oksidatif.An menm tan an, odè zèb la retire, epi bon sant te eksite.Ak dlo a nan fèy fre yo evapore, fè fèy yo fre pi mou, ki se fezab nan pwosesis woule ki vin apre, ak te a se pa fasil kraze.Apre fiksasyon te vèt, li bezwen refwadi pou diminye tanperati te a epi emèt imidite pou anpeche imidite segondè-tanperati a toufe te.
A: Fèy te diferan gen diferan fwa trese ak fonksyon woule diferan.
Pou te nwa: Te nwa se yon te konplètman fèrmante ki mande pou yon reyaksyon chimik ant anzim, tanen ak lòt sibstans nan lè a ak oksijèn nan lè a.Sepandan, anjeneral, sibstans sa yo nan miray selil la difisil pou reyaji ak lè.Se konsa, ou bezwen sèvi ak yon machin trese tòde ak kraze miray selil la nan fèy fre, fè selil likid koule soti.Sibstans sa yo nan fèy fre yo an kontak konplè ak lè a pou fèmantasyon oksidatif. Degre nan trese detèmine koulè a soup diferan ak gou nan te nwa.
Pou te vèt: Green te se te ki pa fèrmante.Apre fikse, fèmantasyon oksidatif andedan te a deja sispann.Rezon ki pi enpòtan pou woule a se jwenn fòm nan te la.Se konsa, tan an woule se pi kout pase sa yo ki nan te nwa.Lè w ap woule nan fòm vle a, ou ka sispann operasyon an woule epi kontinye nan pwochen etap la.
Pou te oolong, te oolong se yon te semi-fèrmante.Depi li te sibi cheche ak souke, kèk nan te a te kòmanse fèmante.Sepandan, apre fixation, te a te sispann fèmantasyon, se konsa woule plis i
fonksyon enpòtan pou te oolong.Fonksyon an se menm jan ak te vèt, se pou fòm nan.Apre woule nan fòm ou vle a, ou ka sispann woule epi kontinye nan pwochen etap la.
Te nwa fè pati te konplètman fèrmante.Fermentation se pati ki pi enpòtan nan pwosesis pwodiksyon an.Fèmantasyon se fè gou zèb nan te disparèt.Sibstans entèn yo nan te nwa a yo konplètman an kontak ak lè a.Polifenol yo fèrmante ak soksid pou fòme sibstans tankou theaflavin ak melanin, epi fè te nwa emèt yon bon sant inik.Nan sikonstans nòmal, tan an fèmantasyon nan te nwa pa ta dwe twò lontan.Paske pandan siye, pandan etap ogmantasyon tanperati a, fèy te yo ap kontinye fèmante.
Pou te vèt: Siye te vèt la se anjeneral evapore dlo a nan te a, se konsa ke te a sere boulon ak fòm, epi li se pi plis kontra enfòmèl ant.Li emèt sant zèb nan te ak amelyore gou a nan te vèt.
Pou te nwa: Paske te nwa toujou nan pwosesis fèmantasyon an anvan siye.Se poutèt sa, pou te nwa, premyèman, dlo a nan te a evapore, ak Lè sa a, aktivite anzim la detwi pa tanperati ki wo, se konsa ke te a sispann fèmantasyon oksidatif, ak bon jan kalite a nan te nwa a konsève.An menm tan an, sant zèb lage, epi fèy te yo konpakte.Te se pi bèl ak plis aromat
Pandan pwosesis la nan te, li se inevitab ke te a pral kraze.Apre siye, gwosè a nan te a pral diferan tou.Atravè tès depistaj, yo chwazi diferan kalite te ki gen diferan gwosè ak kalite.Diferan kalite te ka pozisyone ak vann nan pri diferan.
Souke ak cheche se yon pati nan fèmantasyon an.Pandan pwosesis la cheche, fèy yo kalm ak yon gwo kantite dlo pral sèlman evapore nan fèy yo, epi dlo a nan pye fèy yo pa pral pèdi.Ki pral lakòz anmè nan fèy yo te trè fò ak seryezman afekte bon jan kalite a nan te oolong.Se poutèt sa, li nesesè souke.Atravè pwosesis la souke, aktivite fèy la amelyore.Dlo ki nan tij fèy la kontinye ap transpòte nan fèy yo, sa ki pèmèt fèy yo re-evapore dlo a.Se sant zèb nan te tonbe, se konsa ke gou a nan te oolong fini pa trè anmè, ki amelyore anpil bon jan kalite a nan te oolong.
Pwosesis la nan te blan se trè senp, li sèlman bezwen cheche ak seche (pafwa li pa nesesè sèk).Sepandan, se pa tout fèy fre ka itilize pou fè te blan.Pou fè te blan, anvan tout bagay, dwe gen plis duve sou do a nan fèy fre yo, ak ti boujon fèy yo sitou itilize. Te blan ki pwodui a pral gaye sou tout duve blan an, epi li pral gen fòm zegwi, bèl. ak santi bon.Si li fèt ak fèy òdinè fre, duve a se rar, ak fèy yo gwo, Lè sa a, te blan an te fè se tankou fèy sèk, san duve blan, ki montre jòn-vèt.Se pa sèlman lèd, men tou, gou tankou fèy pouri epi li se nan bon jan kalite pòv.
Depi Lachin se Kote li fèt nan te, yon bon bout tan de sa, te gen wout swa a ak wout la chwal te fè komès te.
Sepandan, paske te nan tèt li se trè ki lach ak ankonbran, gwo-echèl transpò mande anpil espas, ki fè pri a nan te trè wo.Se poutèt sa, bon konprann ansyen yo te fè gato te.Gato komen yo se 100 gram, 200 gram, ak 357 gram.357 gram gato te se gato te ki pi komen.Anjeneral 7 gato te chaje ansanm ak pwa a se 2.5 kg., Se konsa, li te rele tou Qizi gato te.
Se pa tout ti ki apwopriye pou fè gato te.Te yo ki fè gato te yo se sitou Pu'er te, te nwa, te blan, ak lòt ti ki ka estoke oswa fèrmante.Akòz kondisyon transpò limite nan tan lontan, sèlman ti ki ka estoke pou yon tan long, tankou te Pu'er ak te nwa, yo ka itilize fè gato te.Akòz nati li yo, te vèt pa ka estoke pou yon tan long, kidonk li pa ka fè nan yon gato te.An menm tan an, fè gato te mande pou vapè wo-tanperati pou adousi fèy te yo, ki pral detwi gou nan te oolong ak te vèt, kidonk oolong te vèt te raman te fè nan gato te.
Anjeneral, kontni imidite nan pifò fèy fre se ant 75% -80%, ak kontni imidite nan te fini an se ant 3% -5%.Se konsa, jwenn 1 kg nan te fini, ou bezwen Apeprè 4 kg nan fèy fre.