Kòm de baz materyèl bwit yo poupwosesis te, bon jan kalite a nan fèy fre se dirèkteman gen rapò ak bon jan kalite a nan te, ki se baz la pou fòmasyon nan bon jan kalite te.Nan pwosesis la nan fè te, yon seri de chanjman chimik rive nan eleman chimik yo nan fèy fre yo, ak pwopriyete fizik yo nan fèy fre yo te sibi tou chanjman enpòtan, kidonk fòme yon te ak yon kalite espesifik ak style.Li ka di ke bon jan kalite a nan te sitou depann sou bon jan kalite a nan fèy fre ak rationalité nan teknoloji te fè.Bon jan kalite a nan fèy fre se baz la entèn, ak teknoloji a te fè se kondisyon an ekstèn.Se poutèt sa, yo nan lòd yo pwodwi bon jan kalite te, li nesesè yo konprann eleman chimik ki genyen nan fèy fre ak relasyon ki genyen ant bon jan kalite a nan fèy fre ak bon jan kalite a nan te, yo nan lòd yo efektivman adopte mezi jesyon apwopriye ak fè te. teknik pou pwodwi bon jan kalite te.

Jiskaprezan, gen plis pase 700 kalite konpoze ki te separe ak idantifye nan te, ki ka divize an twa pati: dlo, konpozan inòganik, ak konpozan òganik.Anplis de twa metabolit prensipal sik, lipid ak pwoteyin, konpoze òganik te gen ladan tou anpil metabolit segondè enpòtan, tankou polifenol, alkaloid, teanin, sibstans aromat, pigman, elatriye Malgre ke kontni an nan kèk metabolit pa wo. , yo jwe yon wòl trè enpòtan nan fòmasyon nan bon jan kalite te.