Green te fixationjwe yon wòl esansyèl nan pwosesis pwodiksyon an nan te vèt, ki ka di yo dwe kle nan detèmine valè a nan te vèt.Si fikse a pa bon, Lè sa a, pi bon kalite matyè premyè yo pral initil.Si fikse a ka fè jis dwat, bon jan kalite ki pi ba a pral gen yon bon valè pou lajan.
Poukisa pwosesis fiksasyon te vèt la gen yon efè majik konsa?
Ann premye gade poukisa te vèt bezwen anzimatik.An reyalite, pa sèlman te vèt bezwen yo dwe fikse, men Pu'er te bezwen yo dwe fikse tou.Fonksyon prensipal yo nan fiksasyon te:
1. Dekonpoze yon kantite apwopriye nan polifenolaz nan te ak tanperati ki wo pou anpeche oswa kontwole reyaksyon an anzimatik nan etap nan pita nan te, se sa ki, pwòp tèt ou-fèrmantasyon.Pou pifò ti vèt, li se pou misyon pou minimize transfòmasyon nan te nan etap la pita epi kenbe fraîcheur li yo.Pou te Pu-erh, li se kontwole vitès la pwòp tèt ou-fèrmantasyon nan te a nan etap nan pita.De yo diferan.Nou konsantre sou te vèt.Yo nan lòd yo dekonpoze polifenolaz la nan fèy te otank posib san yo pa fri te a, li nesesè kontwole tanperati a ak tan lè griye te a.Sa a se yon travay teknik trè sofistike, epi li pran anpil ane nan pratik ak eksperyans pou jwenn li dwat.
2. Yon lòt fonksyon repare vèt la se ajoute bon sant pou retire sant zèb nan fèy te.Sa a tou mande pou kontwole egzat tanperati a nan po a, jis tankou yon chef bezwen kontwole avèk presizyon chalè a.Yon fwa gen yon erè, te nan po a pral fondamantalman sispann.Pou te, bon te sèlman vo chou.pri.
3. Pou te vèt, li nesesè tou pou asire ke koulè fèy te klere epi li pa raz.Si gen yon devyasyon nan koulè a, li pral gen tou yon gwo enpak sou valè a nan te la.