Diferans ki pi esansyèl ant pi gwo kalite te yo se degre nan fèmantasyon, ki montre diferan karakteristik gou, ak degre nan fèmantasyon kontwole pa diferan pwosesis.

Te vèt "fri"

Green te ta dwe fri, tèm pwofesyonèl la rele "fixing green".

Lè fèy fre yo fri nan yon po, yon sibstans ki rele "anzim te vèt”nan fèy yo mouri akòz tanperati a wo, ak te vèt la pa ka fèrmante, kidonk te vèt la toujou kenbe aparans nan lwil oliv vèt.

Apre fri oswa fikse te, sant zèb orijinal la nan fèy fre yo disparèt, epi li evolye nan parfen inik nan te vèt, ak kèk gen parfen nan chatèy fri.

Anplis de sa, yon ti kantite te vèt se vapè-fiks.

Te blan "solèy"

Gen yon pwovèb abitye sou te blan, ki rele "pa gen fri, pa gen okenn kneading, pèfeksyon natirèl".

Navèt la nan te blan ka di gen pwosedi ki pi piti nan mitan sis kategori yo te pi gwo, men li se pa senp.

Siye te blan se pa ekspoze te blan an nan solèy la, men gaye te blan an andedan kay la ak deyò pou sèk selon kondisyon metewolojik yo.

Entansite limyè solèy la, tanperati, ak epesè gaye a tout bezwen ak anpil atansyon kontwole, epi li ka cheche nan yon sèten limit.

Pandan pwosesis la seche, te blan an yon ti kras fèrmante, sa ki lakòz yon bon sant flè limyè ak pi dous, osi byen ke yon bon sant solèy-cheche.