1. Imidite fèy fre.Avèk pèt kontinyèl nan dlo fre fèy, yon gwo kantite sa ki nan li yo pral dekonpoze, soksid ak pèdi, ki pral afekte bon jan kalite a nan te nan yon ti degre, epi li pral mennen nan deteryorasyon nan.konje fres ak pèdi valè ekonomik nan ka grav.Se poutèt sa, yo nan lòd yo kenbe te a fre, se metòd la espre anjeneral adopte kenbe plas la depo fèy fre nan yon imidite ki pi wo.

2. Tanperati.Tanperati ekstèn lan sitou afekte respirasyon fèy fre.Pi wo tanperati a, pi fò respirasyon nan fèy fre, ak pi wo tanperati fèy la, pi fò aktivite anzim, ki pa fezab nan bon jan kalite a nan te.Se poutèt sa, tanperati ki ba ki apwopriye a se fezab kenbe fraîcheur nan fèy te.

3. Oksijèn.Si vantilasyon se pòv pandan depo, respirasyon anaerobik nan te ap ogmante aktivite anzim, akselere dekonpozisyon nan matyè òganik, ak ogmante oksidasyon nan polifenol.Nan pwosesis la nan ipoksi, fèy fre yo pral piti piti pwodui move sant oswa gou ransid tounen, ki pral yon move efè sou bon sant la.te fini.Se poutèt sa, nan davwa fèy fre, transpò, ak depo nan medikaman tradisyonèl Chinwa, kenbe sikilasyon lè a anpeche respirasyon anaerobik nan fèy fre ak afekte bon jan kalite a nan te.

4. Mekanikdomaj.Apre fèy fre yo soufri domaj mekanik, sou yon bò, respirasyon nan fèy fre yo vin pi fò ak tanperati fèy la monte rapidman;an lòt men an, li lakòz oksidasyon anzimatik nan polifenol, ki se tendans chanjman fèy wouj.