Pwosesis la nante vètse tou senpleman divize an twa etap: fiksasyon, woule ak siye, kle nan ki se fikse.Fèy fre yo inaktive ak aktivite anzim la inaktive.Konpozan chimik yo divès kalite ki genyen ladan l yo fondamantalman sibi chanjman fizik ak chimik anba kondisyon an pa gen okenn enfliyans anzim pa aksyon an nan chalè, konsa fòme karakteristik sa yo bon jan kalite nan te vèt.

Fiksasyon jwe yon wòl desizif nan bon jan kalite a nan te vèt.Atravè tanperati ki wo, pwopriyete yo nan anzim nan fèy fre yo detwi, ak oksidasyon nan polifenol yo anpeche yo anpeche fèy yo wouj;an menm tan an, yon pati nan dlo a nan fèy yo evapore, fè fèy yo mou, kreye kondisyon pou woule ak fòme.Avèk evaporasyon dlo a, sibstans ki ba-bouyi aromat ak bon sant zèb nan fèy fre yo volatilize ak disparèt, kidonk amelyore bon sant nan te la.

Eksepte pou ti espesyal, pwosesis sa a tout te pote soti nan yon machin fikse.Faktè ki afekte bon jan kalite a nan fiksasyon an gen ladan tanperati a fikse, kantite fèy, ki kalite machin nan fikse, tan an, ak metòd la fikse.Yo se yon antye epi yo relye ak restriksyon.

Ki afekte pa varyete yo nan te, metòd yo nan fiksasyon yo tou diferan, ki gen ladanfiksasyon fri, fiksasyon solèy-seche, ak fiksasyon vapè.