Objektif prensipal woule, an tèm de aspè fizik, se pli fèy mou yo cheche, pou ke te final la ka jwenn bèl seksyon.
Lè woule, mi selil yo nan fèy te yo kraze, epi ji a te lage, ki se rapidman kontakte ak oksijèn ak soksid.Se poutèt sa, an tèm de chimi, fonksyon an nan woule se fè tanen ki genyen nan fèy yo, atravè peroksidaz la, manyen chabon an ak lakòz oksidasyon.Se poutèt sa, pa gen okenn fwontyè klè ant chanjman chimik yo nan kneading ak fèmantasyon, se sèlman degre nan oksidasyon diferan.
Gen kèk nan chalè ki te pwodwi pandan kneading ki te koze pa friksyon, men pi fò nan li se ki te koze pa ledven.Chalè pwodwi a espesyalman apwopriye, paske li pral akselere oksidasyon tanen yo.Si tanperati fèy la depase 82 degre Fahrenheit, te ki kapab lakòz la pral gen tanen ak yon pi wo degre nan kondansasyon, ki pral diminye koulè a ​​ak gou nan soup la te;Se poutèt sa, woule fèy yo ta dwe fè.Kenbe fre.
Koulè soup te pwopòsyonèl ak degre nan fèmantasyon, ak degre nan fèmantasyon depann sou kantite ji te lage pandante fèy pwosesis woule.Plis presyon an pi gwo ak tan an pi long pandan kneading, se pi gwo kantite selil fèy yo kase ak pi fon kase a, ak plis ji a te lage, ak pi fon degre nan fèmantasyon.
Metòd woule depann sou varyete, klima, altitid, cheche ak soup te vle a:
Varyete: Plis varyete a vin pi mal, se pi lou woule a mande.
Klima: Kondisyon klima yo afekte kwasans pye bwa te, e kòm yon rezilta, afekte bon sant ak gou te, kidonk woule a ta dwe tou chanje kòmsadwa.
Altitid: Nan kote ki gen altitid wo, bon sant la pi pwononse, tanperati a pi ba, epi li se alalejè fwote oswa fwote pou yon ti tan.
Cheche: Si fèy cheche yo gen yon sèten kantite dlo, ak teksti ak tendres fèy te yo konsistan, metòd la woule pa bezwen chanje.Sepandan, pandan peryòd koupe a, pye bwa te nan diferan varyete ak kondisyon klimatik yo chwazi, ak rezilta yo nan fennen ak sculpture yo afekte kòmsadwa, kidonk dwe gen kèk chanjman nante woule machinitilize.
Soup te: Si ou vle yon soup te ak plis bon sant, matrisyon an ta dwe limyè ak tan an ta dwe pi kout.Si ou vle yon soup te fò, tan an kneading yo ta dwe pi long ak presyon an ta dwe pi lou.Pi wo pase tout, tan an malaksaj ak presyon yo ta dwe detèmine dapre sezon an mitan-sezon ivè ak objektif la vle.
Soti nan pi wo a, faktè sa yo ki afekte woule a yo tèlman diferan, kidonk nou ka sèlman bay prensip yo ede Maker a te teste poukont li epi jwenn metòd la apwopriye pou sitiyasyon an espesyal.